Aca puedes obtener la receta de un curanto en hoyo

Medios:

Hoyo de 20 a 40 cms de profundidad y de 1,50 mts. de diámetro
Bolones de piedra lisa proporcional a 20 cms. el diámetro
Leña seca y sin olores fuertes al quemar(2 carretillas)
Una pala, un rastrillo de metal

Ingredientes: para 40 personas

1 cajón de almejas(160 u.)
1 cajón de choros (160 u.)
40 trutros corto de pollo(aliñados)
40 longanizas
8 k de carne (sobrecostilla) 40 trozos(aliñada)
8 k de costillar de cerdo ,40 trozos(aliñado)
80 u. de chapaléele o milcao (como una hallulla)
Hojas de nalcas o repollo grande

Cocinar:
1º encender el fuego , la leña va colocada encima de los bolones, quemar hasta hacer brazas
2º separar los restos de leña dejar solo brazas alrededor de los bolones
3º sacudir encima de los bolones (escoba o aspiradora)
4º los bolones deben quedar juntos y hacia el centro
5º colocar los choros y las almejas sobre los bolones
6º colocar el costillar encima de los mariscos
7º colocar el pollo
8º colocar la carne
9º colocar las longanizas
10º tapar con hojas
11º encima de la primera capa de hojas colocar el chapaléele o milcao
12º volver a tapar con hojas
Nota: (el milcao es papa rallada con harina y el chapaléele es papa rallada sin harina)

Servir:

Bandejas de madera con baranda de 25 cms. x 30 cms.
Colocar 4 u. de cada marisco y un trozo de cada carne
Colocar 4 u. de chapaléele.
Acompañar con papas cocidas
Acompañar de un pebre
Acompañar con vino blanco

Antecedentes

La clave está en su preparación. Es todo un espectáculo digno de disfrutar y compartir. Primero se hace un gran hoyo en la tierra, de un metro de diámetro más o menos, y de unos cuarenta a cincuenta centímetros de profundidad. Dentro de este hoyo se pone leña en cantidad suficiente y sobre ella se distribuyen piedras lisas de unos diez centímetros de diámetro. Luego se enciende el fuego. Cuando se acaba la leña y las piedras están casi al rojo vivo, se colocan sobre ellas los ingredientes siguiendo este orden: Choros, arvejas, habas y papas. Estas últimas se cubren con una capa de pangues (planta de hojas muy grandes, típica de la zona) y sobre ésta se ponen los milcaos (pan hecho de papas ralladas), chapaléeles, (pan de harina con papa cocida) chorizos, pescado y carne de cordero. Se vuelve a tapar con pangues y finalmente se cubre todo con una última capa para la que se utilizan tepes (pedazos de tierra cubiertos de césped) con el césped hacia abajo (deben tocar los pangues). Son los secretos de su éxito...
La cocción dura aproximadamente una hora y se sabe cuando todo está cocido por el vapor que produce el agua contenida en los mariscos. Antes que esto suceda los chilotes tienen como tradición reunirse alrededor del curanto y gritar muy fuerte. Se cree que así los choros y demás mariscos comenzarán a abrir sus conchas. Lo más entretenido es cuando empiezan a retirar las grandes hojas y se esparce ese rico olor a tierra, mariscos, carnes y vegetales cocidos. Y lo mejor viene cuando se prueba este plato, alrededor de ese gran hoyo en la tierra, en compañía de los acogedores vecinos y ¡ojo! siempre con música.


¡OJO!

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